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鸡蛋适宜保存在2-5℃的温度下，保质期可长达40天左右。
鸡蛋存放的时间越长，蛋白中的黏液素就会随着蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇，还有其他的微量元素，是人体最好的营养来源食物之一。
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