十年磨一剑，一位华为老兵在崇明岛的酿酒之旅

2012年，从华为离职的川籍通信it老兵刘海清在崇明岛上开了一家农庄，自称“海清大叔”。五年前采访他时，刘海清的农庄经营得有声有色。彼时，他和一个酿酒师正在研制一种原酿发酵果酒，并憧憬有一天这款果酒能够走出崇明岛。

刘海清对原酿果酒的执着缘于“不甘”。一次，有人喝了农庄招待的酒之后直摇头，“没有我三十年前做知青时的味道了”。海清大叔当时心里被“暴击”，但也看到了机会，“我发誓一定要作出一款有回味、有余香的酒。”

(相关资料图)

如今，海清大叔圆了梦，由他所在公司开发的原创精酿“花间卿”已进入大小商超、百姓餐桌，若从种下果酒梦的第一天算起，算是十年磨一剑。

在岛上骑行的海清大叔

结缘

崇明岛盛产老白酒，酒是文旅的助兴佳品。刘海清在“半日闲”农庄建了一个田间品酒屋。夜晚篝火燃起，美酒映衬着晚霞，不过品酒屋的酒却差了几分。

“客户为什么遗憾没有当年那种味道了，就是因为很多果酒是调制、勾兑出来的。”刘海清自己就喜欢品酒，米酒也好，果酒也好，自家酿造的和批量生产的就是不一样，就比如手摇石磨豆浆和早餐豆浆的吃口就有细微的差别。“手工艺和机械生产的酒，可能就差1%，而客户怀念的，就是那1%。”

就是这1%，激起了海清大叔的好胜心。他在长兴岛遇到了一位“酒痴”，也是执着于酿造出这1%。

酒痴沈岄春最早叫响于上海弄堂，他自酿葡萄酒已有30余载。“我和太太都喜欢喝酒，这就免不了喝到假酒”，为避免受假酒之害，沈岄春立志要做一款纯天然、纯发酵的果酒。为此他搜来各种酿酒工艺学、酿酒生产技术等专业书籍，借鉴古法酿酒技艺，不断实践，摸索出一套适合国内大部分水果的酿造技术，慕名而来的弄堂品酒客越来越多。

一次偶然的机会，他来到长兴岛，发现岛上有些桔子卖不出去，一车车倒进河里。“这岂不可惜”，沈岄春萌生了酿造桔子酒的念头。

但是桔子酿酒比较难，因为桔的香味在皮，而皮不能发酵，否则酒会变得很苦，酿造过程也不能加热，增加了难度。但是沈岄春不怕挑战，“如果桔子酒能发酵成功，其他水果酿酒也就不难了。”为此他尝试了国内外上百种酵母，一次次研制配方。

“好不容易酿成1000斤，满怀希望抿了一口，依旧苦涩，不是想要的味道。”沈岄春回忆，他当时做了上百次实验，光桔子就倒掉几千斤，几乎要放弃。

功夫不负有心人，不断改进酵母配方后，他逐渐找到了感觉。“那次，我叫来圈内几个人来品验，发酵的酒一开盖，满屋子飘香，几人一尝，都赞不绝口。”

也就是在这时，酒痴沈岄春与海清大叔在崇明相遇。酒痴酿的果酒正是海清大叔要寻找的味道，二人一拍即合，决定一起干一番事业。

弯路

海清大叔给果酒取了一个诗意的名字：花间卿。他还在崇明岛上收购了一个老白酒厂投资果酒酿造车间，雇佣了20几个岛民。

“这是一家历史上有名的崇明老白酒厂，厂长曾经担任崇明老白酒协会会长。”崇明老白酒协会秘书长易新华说。

果酒界黑马酿酒师和华为退役老兵，携手创立了一个原酿果酒的新品牌，还有自己的加工厂，这个“开头”不错，但果酒出圈并没有那么简单。

“我们圈内人觉得好喝，但是要在纷繁驳杂的众多酒类中冲出一条路，挑战很大。”刘海清坦言，“花间卿”的市场化走过一段弯路。

他们一开始酿的是12度酒，却发现很难打开销路。“12度酒差不多是葡萄酒的天下，这已经是充分竞争的饱和市场，很难。”刘海清说。

于是开始酿造6度果酒，瞄准的是年轻人群体，“年轻人喜欢赶场子聚会，一晚上好几个场子，喜欢喝到微醺的状态，6度酒可以让不胜酒力的人也乐意尝试。”

崇明老白酒远近闻名，为了借势老白酒，他们试图将崇明米酒和果酒混搭，做成复合性果酒。如此一来，既有米酒的清香，亦有果酒的果香，口味想必一定好。

“可是这款混搭酒做出来以后，却失败了。”沈岄春解释，混搭的米酒会慢慢变黄，沉淀后就掩盖了果酒的味道，时间长了果酒变成米酒味。“哪怕提高果酒含量，最后还是会还原成米酒味道，果酒特色完全被掩盖。”

混搭之路没走通，“花间卿”回归本色。“纯粹一点，果酒就是果酒，即使是不同种类的水果也不混搭。”海清大叔说。

回归本色的“花间卿”，优势渐凸显。在果酒领域，主要是三种品类：一种是泡制性果酒，比如杨梅、青梅；一种是配制酒，用香精、酒精、色素和果汁调配而成；还有一种就是纯发酵果酒，用天然水果发酵而成，是最有营养、最健康的品类，但也是生产过程最难的一种。

普通果酒的生产过程是，果汁装罐、加入酒精、勾兑色素，然后装罐包装成配制酒；而发酵果酒的工艺流程是，打浆压榨、酵母发酵、压榨过滤、杀菌罐装。

果酒系列

“纯天然发酵果酒的酿造技术实现了‘三零’，即零香精、零色素、零食用酒精，突破葡萄的单一品种，实现多种水果酒多样化。”定位明确后，沈岄春发挥他的酿酒特长，继桔子果酒，相继研发出桑葚、梨、桃子、樱桃、草莓、蓝莓、黑莓、柚子等一系列纯发酵果酒。

一般的果酒有果味和色彩，但是缺果酒的内涵，而发酵果酒有发酵的醇香，是天然的果香和酒香，含在嘴里有回味绵长。沈岄春对自己独家秘方酿造的果酒颇有自信：黑莓酒口感圆润饱满、馥而不艳；柚子酒绵长的柚香中，带着柚子皮的微涩；黄桃酒柔和甜润、余味爽净.....

圆梦

“花间卿”渐有起色，海清大叔的农庄变得活色生香起来。篝火配上美酒，兴致好的话，游客还会diy搭配各式果酒，“花间卿”成了半日闲农庄的一款颇具仪式感的欢庆酒和伴手礼。

果酒在小圈子里的热销，身为华友的海清大叔显然并不“解渴”。2021年底 ，有基金入股“花间卿”，投资机构正是海清大叔华友圈银行系统的朋友，在快消行业有多个知名品牌产品的投资经验。“跟踪我们好几年了，”海清大叔说，“这些朋友来崇明考察农庄后，对我们的酒很有兴趣，看到我们这些年一直在踏踏实实做酒，决定投。”由此花间卿的品牌建设开始走上轨道。2022年初，有酒水渠道商亦看好花间卿并投资，花间卿的渠道销售尤其商超渠道也打开了。

至此，花间卿构建了三个能力中心：研制、品宣、销售，俗称“三驾马车”。从2022年花间卿开始陆续进久光、华联、世纪联华、大润发、全家等大小商超。

花间卿进入商超

“果酒是一个小众市场，但也是酒行业中最有前途的品类。”易新华说，相比其他酒类，果酒的酿造技术更难，同时市场充斥着“果汁+白酒+矿泉水+冰糖”调配类果酒，让人们对果酒颇有误解，但是一旦酿造技术得以突破，既保有水果营养，又留有果香和酒韵，果酒的优势就出来了。

这几年低度化、小瓶装的果酒市场起来了。对这个趋势，刘海清亦胸有成竹，“在果酒细分领域，目前还处于群雄逐鹿的阶段，还没哪个品牌占据绝对的主流。而走发酵果酒路线的花间卿，可能站在了风口，我们要抓住机会乘势而上。”

去年，“花间卿”还新增了自主研发的崇明米酒和崇明清酒，“这是我们对千年传承的崇明老白酒的一次创新与传承，尤其清酒，我们立志做到中国清酒第一品牌，从日本清酒在中国市场份额中分蛋糕，日本清酒工艺原本就是中国唐朝流传到日本的。”刘海清说。

稻田里品果酒。

除了蔓越莓用的是加拿大的野生水果，黑莓选用大兴安岭的多汁黑莓来酿造，花间卿酿酒选用的水果都出自崇明岛，酒厂生产过程也是本地果农参与。在海清大叔的创业版图中，要构造出集研发、原料、生产、销售于一体的产业链。借助果酒，带动崇明的草莓、橘子、柚子、翠冠梨等一起走上消费者餐桌。目前公司已经同30多个崇明果农与农业合作社建立了合作关系。

“这些多年我还能坚持下来，跟华为的韧性和冲劲关系很大。”回眸一路走过的路，海清大叔颇为感慨，当初他一个通信老兵种下造酒梦，如今他的团队中有埋头研发的酿酒大师，有兢兢业业的果农，也有冲在一线的90后销售团队，平日里他在岛上农庄、酒厂、市区办公室、商超来回转悠，在果香与酒韵中琢磨迭代升级。

当年离开华为时，海清大叔在临别留言上打了一个小广告——“我准备在崇明开一个农庄，兄弟们可以去看看”。十年过去，海清大叔圆了梦，不仅开了农庄，还打造出了一款纯酿果酒。“开农庄是玩情怀，做酒才是我的事业。”他笑道。

本文作者：王海燕

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